Arroz chino, ¡Nuestro definitivo!

Estoy enganchada a este arroz y es que desde que lo descubrimos en casa hace ya unos cinco o seis años lo hemos hecho un millón de veces. Llevábamos ya un par de años sin volverlo a hacer porque en la cocina de gas nos daba la sensación de que salía más rico que en la vitro que tenemos ahora, pero hace medio año o así lo comenzamos a hacer de nuevo y nada, ¡Lo quiero todos los fines de semana!

Como pasa con todas las cosas, la práctica hace que vayas cogiendo las medidas y lo personalices hasta que quede perfecto. De hecho, el de la foto de arriba era como lo hacíamos antes y en la foto de abajo podéis ver el definitivo "Nuestro arroz chino".



Hemos cambiado la zanahoria rallada de bote por rallar las zanahorias con un pelador, en vez de hacer los huevos en tortilla los cuajamos un poco y los terminamos de cuajar en el arroz y salamos solo la zanahoria. Como veis no parecen cambios muy significativos, pero os aseguro que marcan la diferencia.

La receta,

INGREDIENTES

- 1 vaso y medio de arroz largo La Fallera
- La misma cantidad de agua que de arroz
- 200-250gr de guisantes
- 1 zanahoria (2 si no es muy grande)
- 3 huevos
- 150-200gr de jamón york en tubo
- Sal
- Aceite de girasol

PREPARACIÓN

- Si tenemos la suerte de contar con guisantes frescos estupendo, los desvainamos hasta tener la cantidad necesaria, si son congelados pues directamente los sacamos del congelador.

- Ponemos un vaso y medio de arroz largo en el vaso.

- Vertemos el arroz en un escurridor o en el cestillo de la thermo como veis en la foto, y debajo del grifo movemos el arroz para que suelte el almidón hasta que salga limpia.

- Colocamos en un cazo la misma cantidad de agua que de arroz y a fuego lento, lo vamos removiendo sin parar hasta que se haya consumido toda el agua. En ese momento lo tapamos con una servilleta y encima la tapadera del cazo y lo dejamos así el mismo tiempo que haya tardado el arroz desde el primer hervor hasta que se haya consumido el agua. Lo quitamos del fuego y para cortarle la ebullición lo mojamos por bajo completamente durante unos 5 minutos sin destaparlo en ningún momento desde que lo tapamos la primera vez, es importante.

- En otro cazo hervimos los guisantes y los escurrimos bien.

- Preparamos en un bowl tres huevos sin batir, el jamón york a taquitos y la zanahoria pelada y cortada toda con un pelapatatas para que quede fina.

- Ponemos un chorrito de aceite de girasol en una sartén grande o un wok y cuando esté muy caliente echamos la zanahoria y un pellizco grande de sal porque es la única sal que usaremos en toda la receta.

- Cuando veamos que la zanahoria se queda traslúcida, añadimos el jamón york y sofreímos un minuto más o menos.

- Añadimos los guisantes y otro minuto más o menos.

- Sin apagar el fuego echamos el arroz que habrá reposado esos 5 minutos más o menos y juntamos con la pala de madera.

- En otra sartén ya tendremos preparado aceite de girasol caliente y en cuanto hayamos echado el arroz en la otra sartén, echamos los huevos sin batir y con la paleta rompemos las yemas, los removemos sin que se terminen de cuajar y lo echamos a la sartén junto con el arroz y todo lo demás.

- Así es como queda más o menos antes de pasarlo a la otra sartén, no hace falta que se cuaje más porque ya lo terminaremos en el wok.

- Así es como quedará todo junto en el wok.

El resultado es una pasada.

Nosotros lo tomamos como plato único, pero con unos rollitos, carne o cualquier otra cosa del estilo como guarnición estaría muy bien. Pero insisto, un buen platazo de este arroz y te quedas encantado de la vida.

Un besazo y espero que os guste!