Pane siciliano

Este pan me trae unos recuerdos muy especiales, la primera vez que lo preparé fue hace un par de años para celebrar la Nochevieja en casa y además, estrenaba así mi libro de Peter Reinhart quien a mi parecer, es uno de los mejores.

Las fotos no son una maravilla, pero hay veces que el fotografiar lo que preparas es lo menos importante y la verdad, si el motivo es tan especial como celebrar algo con la persona a la que quieres merece la pena y mucho.

El pan tiene una textura algo más dura y crujiente que la mayoría de panes que he preparado hasta ahora y eso le da un toque especial.

La receta,

INGREDIENTES

- 450gr de pasta fermentada (solo me dio para 410gr)

- 225gr de harina rica en gluten (de fuerza, la marca Alteza que marcaba 14gr de proteínas)

- 225gr de semolina (no la encontré y usé sémola de maíz Nomen)

- 9gr de sal (10gr)

- 4gr de levadura instantánea (5gr)

- 30ml de aceite de oliva

- 20gr de miel

- 300-350gr de agua templada a 32º-38º

Para decorar: Semillas de sésamo crudas, tostadas o negras.

*Fuente: El aprendiz de panadero, Reinhart Peter. Página 223 del libro.

PREPARACIÓN

- Sacamos el prefermento de la nevera 1 hora antes mínimo de ponernos a hacer el pan, lo podemos cortar en 10 trozos para que se atempere. En mi caso muy líquido como para cortarlo.

- Ponemos en el vaso de la thermomix la pasta fermentada, el aceite, la miel y 200gr de agua. Mezclamos 3 segundos a vel. 10.

- Esta es la semolina que he usado,

- Añadimos la harina, la semolina, la sal y la levadura y programamos 2 minutos a velocidad espiga. Si vemos que queda muy rígida vamos añadiendo agua de cucharada en cucharada hasta que quede suave y maleable. En mi caso no hizo falta pero sí que le añadí 2 cucharaditas más de harina de fuerza.

- Así nos quedará.

- Dejamos reposar en el vaso o en un cuenco grande untado con aceite hasta que doble su volumen, unas 2 horas.

- La masa ya levada,

- Dividimos en 3 trozos iguales (cada uno son 380gr) y los estiramos cada uno como si fuera para baguette hasta los 60cm de largo.

- Estiramos cada trozo y hacemos una endidura por el centro que luego iremos cerrando.

- Unimos bien y los enrollamos de cada lado como véis.

- Ponemos papel sulfurizado encima de la bandeja de horno y los colocamos muy separados entre ellos.

- Rociamos con agua con un vaporizador por ejemplo y les ponemos las semillas de sésamo.

- La receta dice de rociar después con aceite, taparlos y guardar en la nevera antes de hornear pero en mi nevera no cabe la bandeja de horno así que ese paso me lo salté.

- Los dejé levar y los horneé con el horno precalentado a 210º, a esa misma temperatura durante unos 25-30 minutos o hasta que al darles con el nudillo suenen a hueco.

Y aquí el resultado final,

Se ponen duros con bastante más facilidad que los demás, imagino que por la sémola de trigo duro, así que lo que hice con lo que me sobró fue hacerlo a trocitos y usarlo como picatostes para cremas.

Lo he preparado en varias ocasiones, pero lo fotografié aquella vez y así se ha quedado...

Si no tenéis sésamo negro, le ponéis solo del blanco y arreglado.

Un beso y espero que os guste!