Pan quemao 2011 (tmx) paso a paso

Hoy aquí es festivo y además es mi último día de vacaciones, no quería terminarlas sin enseñaros éste pan quemao que le copié a Clemenvilla y que es fabuloso! En serio, queda exactamente igual que los comprados en un horno tradicional, solo que con la satisfacción de haberlo hecho yo! jajaja

Por el Levante es muy habitual encontrar pan quemao o toñas durante todo el año y más de una vez compro: en invierno es un desayuno o merienda estupendo y en verano relleno de un corte de helado es un auténtico pecado.

La verdad es que solemos hacer los dulces típicos de una época sólo en esa época, y es una pena porque están tan buenos! así que alguna vez os sorprenderé con un roscón en primavera o una toña en invierno, avisados estáis! ;P Así ya no pensaréis que me he vuelto más loca aún!

INGREDIENTES

- 500gr de harina de fuerza (480gr)

- 130gr de azúcar + 25gr para espolvorear

- 2 huevos + 1 batido para pintar

- 125ml de agua

- 40ml de aceite de oliva

- La ralladura de 1 limón

- La ralladura de 1 naranja + su zumo

- 40gr de levadura fresca o 15gr de la seca

- Una pizca de sal

PREPARACIÓN

- Lavamos y pelamos la naranja y el limón intentando que no quede nada blanco. Lo ponemos en el vaso y lo trituramos unos 15 segundos a velocidades progresivas 5-7-10. Bajamos con ayuda de la espátula y repetimos la operación unos 8 segundos. Reservamos en un bowl.

- Sin lavar el vaso ponemos el aceite, el agua y el zumo de la naranja. Programamos 3 minutos, 37º y velocidad 2.

- Cuando pare la máquina añadimos los huevos, el azúcar y la levadura (en mi caso fresca) y programamos 30 segundos a velocidad 4.

- Añadimos la harina, las ralladuras que habíamos reservado y una pizca de sal. Programamos unos 10 segundos a velocidad 6 y luego 4 minutos, velocidad espiga.

- Yo le he puesto 20gr de harina menos de lo que indica la receta y ha quedado más pegajosa y un poquito más difícil de manejar pero con un resultado estupendo. Me gusta más así. Aquí os dejo la foto con el aspecto que tenía antes de pasarla al cuenco y dejarla levar.

- En un cuenco grande untado con aceite la dejamos levar durante una hora o hasta que doble su volumen ( yo un par de horas y dentro del microondas). Luego la he puesto en la bandeja del horno sobre un papel vegetal, la he metido en el horno con el horno apagado durante otro par de horas y después de ese tiempo este es el aspecto que tenía. Aunque no se aprecie ocupa toda la bandeja de ancho y casi casi de largo.

- La pintamos con el huevo batido y le espolvoreamos el azúcar que teníamos reservado.

- La horneamos con el horno precalentado a 180º, unos 25 minutos a 175º si dividís la masa en dos. Si hacéis una grande como he hecho yo, serán unos 40 minutos a 180º.

* Para saber si está, se comprueba dando en la parte de arriba con los nudillos y tiene que sonar a hueco.

* Si véis que se pone muy morena, la tapáis con un papel de aluminio y continuáis igual.



- El plato sobre el que está puesto es para tartas de 26cm de diámetro y como véis le viene justito.

- Como fue para llevar, solo pude salvar éste trocito para que viérais cómo había quedado.

No tardaré en volverla a hacer...