Bollo sevillano BAKING THE WORLD

Aquí estamos un mes más las World Bakers para enfrentarnos a otro pan internacional, aunque este mes nos quedamos en casa y estoy muy contenta por ello. Me encanta conocer cosas de otros países y culturas, pero si hay algo que valoro aún más es conocer, aprender y apreciar lo nuestro que desgraciadamente muchas veces lo dejamos olvidado en un tercer o cuarto plano.

Así que nada, aquí os dejo mis bollos sevillanos que aunque de forma no han salido todo lo bonito que me hubiera gustado, en casa y en el trabajo han causado sensación. ¡Me quedo con eso!

Para elaborarlos, he seguido lo que dice Circe en su blog y aunque su resultado difiere bastante al mío, le agradezco enoooormemente todas sus explicaciones y su paciencia al explicar las cosas que me han sido realmente útiles.

Como ella misma dice: se trata de un pan de molla prieta, con un tamaño medio de unos 150-200gr por pan, con una barriga prominente y con una gran greña.

He seguido la receta de Circe, pero la masa la he preparado en la thermomix y sin masa madre.

INGREDIENTES

- 225gr de agua (tuve que echar 40gr más)
- 250gr de harina panadera (220gr)
- 15gr de levadura fresca
- 200gr de harina de supermercado
- 10gr de sal

PREPARACIÓN

- Calentamos el agua un minuto, 37º y vel. 3. Añadimos la levadura y juntamos 5 segundos a vel. 4.

- Ponemos las harinas y la sal y como no hay que trabajar mucho la masa la juntamos a velocidad espiga unos 25 segundos o hasta que esté unida.

- Queda una masa dura.

- La he dejado reposar durante una hora, la he separado en dos trozos y cada trozo lo he aplanado con el rodillo, la he girado tres veces sobre ella misma y le he vuelto ha pasar el rodillo hasta aplanarla de nuevo.

- ¿Veis la diferencia de textura?

- Se enrolla sobre si misma y se deja reposar durante unos 45 minutos.

- Se puede tapar con film trasparente ya que al ser una masa tan dura no se pega.

- Se vuelve a refinar cada porción con el rodillo formando una lengua de unos 25cm de largo por 12 de ancho.

- La enrollamos sobre si misma cerrando con la presión de los dedos los cantos para evitar que quede en espiral. Hay que sellarlo todo muy bien.

- Se deja sin tapar para que forme un poco de costra y  no se enharina para el horneado. Lo dejamos reposar una vez formado durante una hora o así y lo horneamos unos 15 minutos a 230º con vapor, abrimos y dejamos salir el vapor y otros 15-20 minutos a 210º hasta que consiga un color dorado.

Desde luego si queréis hacer brazos os lo recomiendo, no he trabajado una masa de pan tan dura y con tanta perseverancia como ésta. Aunque viendo cómo ha quedado la miga me doy por satisfecha.



En vez de dividir la masa en tres o cuatro lo hice en dos y aquí están posando para la foto.

Tenéis que probarlo. En el momento en que lo pruebas, todo lo que has "trabajado" merece la pena.

Un besazo a todos y de nuevo agradecerle a las bakers sus propuestas, que hacen que me anime con panes que eran totalmente ajenos a mi y que me están gustando mucho.