Panettone con fruta confitada, chocolate blanco y pistachos

¡Por fin encuentro un hueco para subir una receta y escribir unas líneas! Parece mentira que desde el día 11 no haya podido actualizar el blog, pero es que no he podido. Entre el trabajo, mi rutina y "otros planes" que me tienen totalmente encandilada no he tenido tiempo ni de cocinar demasiado, ni pasearme por vuestras cocinas y ni tan siquiera de felicitaros las fiestas!!!

Así que al fin me siento y comparto con vosotros una receta navideña y muy rica que en casa ha gustado mucho.

INGREDIENTES

- 500gr de harina de fuerza (depende de la marca 20gr arriba o abajo)
- 10gr de levadura prensada
- 60gr de azúcar (le podéis echar más, en función de lo dulce que lo queráis)
- 200gr de leche
- 3 huevos (4 contando con el de pintar)
- 1 cucharadita de agua de azahar
- 100gr de mantequilla en pomada
- 100gr de fruta deshidratada (kiwi, naranja, fresa, piña y pasas)
- 85gr de chips de chocolate blanco
- 25-30gr de pistachos crudos pelados y troceados
- 1 huevo batido para pintar

PREPARACIÓN

- Ponemos 50gr de mantequilla, el azúcar y la leche en el vaso 2 min, 37º a vel. 1 y 1/2.

- Añadimos la levadura 10 segundos a vel. 5.

- Añadimos los huevos y el agua de azahar y 15 segundos a vel. 4.

- Ponemos la harina (yo pongo 450 y luego voy echando en función de necesidad) y 1,30 min a vel. espiga. A medida que pasa el tiempo, tengo unos 60gr de harina en un vaso y lo voy vertiendo poco a poco por el bocal. Total en este caso 510gr de harina.

- Le ponemos la fruta deshidratada y el chocolate y programamos 1 minuto a vel. espiga.

- Dejamos dentro del vaso tapado o en un cuenco con un poco de aceite reposar durante 1 hora o hasta que doble su volumen.

- En mi caso levó fuera del vaso.

- Ya levado.

- Volvemos a echar la masa al vaso junto con los 50gr de mantequilla restantes y 1 minuto a vel. espiga.

- Ahora quedará con una textura más sedosa.

- Dejamos reposar otra hora hasta que vuelva a doblar su volumen como veis en la foto.

- Lo vertemos en el molde, en mi caso un molde alto desmontable de 18cm de diámetro al que le he subido la altura ayudándome de papel vegetal. Chafamos bien para evitar que queden huecos.

- Al cabo de los 30-45 minutos (depende de la temperatura que tengamos) tendrá este aspecto. Pintamos con huevo batido y repartimos los pistachos partidos y pelados por toda la superficie.

- Horneamos a 180º con el horno precalentado a esa misma temperatura durante unos 50 minutos. A partir de los 20 o 25 minutos podemos cubrir con un papel de aluminio para que no se nos tueste en exceso la parte de arriba.

Ya listo para hincarle el diente,

La miga de este tipo de masas es una auténtica maravilla:  muy esponjosa y suave.

Junto a un té es una merienda riquísima. A mi me gusta que no quede demasiado dulce y con esta cantidad de azúcar lo veo perfecto, pero si sois más golosos os recomiendo subir a unos 100gr o así.

Es importante que esté durante ese tiempo más o menos en el horno, alguna vez lo he sacado antes pensando que ya estaba al estar la parte de arriba dorada y sonar a hueco, y me he encontrado "una cueva" en su interior. Lástima no haber hecho fotos, pero en esos momentos te da taaaanta rabia que en lo que menos piensas es en las fotos...

No he podido resistirme a pegarle un mordisco...

Un besazo y FELIZ NAVIDAD a todos!!!!!