Focaccia rellena de jamón york y queso

A pesar de ser un poco entretenida de hacer, el resultado queda tan bueno y se puede rellenar de tantas cosas que merece la pena el esfuerzo.

No os voy a mentir, la masa es de las que podíamos denominar "entretenidas". Lleva su tiempo tanto por la patata cocida que tiene en la receta, como en los levados y sobretodo, lo pegajosa que es. Pero también os digo que no resulta engorrosa de trabajar porque no hay que estirarla!!! Y claro, siendo así ya apetece más hacerla ¿Verdad?

Vamos con la receta,

INGREDIENTES

*Para la masa

- 150gr de agua

- 150gr de leche

- 25gr de levadura fresca

- 30gr de aceite de oliva

- 250gr de patata cocida y fría (aplastada con un tenedor)

- 450gr de harina de fuerza

- 2 cucharaditas de sal

- 1 cucharada de orégano

*Para el relleno

- 3 huevos duros

- ½ lechuga iceberg

- 300gr de mayonesa

- 300gr de jamón york

- 300gr de queso

- 3 tomates cortados en rodajas finas y espolvoreados con sal

- Sal

PREPARACIÓN

- Ponemos en el vaso el agua, la leche, la levadura y el aceite. Programamos 1 minuto, 37º y vel. 2.

- Añadimos la patata, la harina, la sal y el orégano. Amasamos programando 1 minuto y velocidad espiga. Dejamos reposar dentro del vaso durante unos 30 minutos.

- Así nos quedará,

- La dejamos levar hasta que doble su volumen, depende de la temperatura pero hora y media o dos horas.

- Vertemos un chorro de aceite en una bandeja profunda de horno y volcamos la masa del vaso (es muy blanda) con las manos aceitadas, extendemos la masa apretándola bien con los dedos.
- Precalentamos el horno a unos 200º.

- La dejamos reposar tapada unos 30 minutos y la horneamos.

- Horneamos la focaccia durante 25 minutos, la retiramos del horno, la desmoldamos y la dejamos enfriar.

- Cuando esté fría, la cortamos en 4 trozos.

- Ponemos los huevos duros en el vaso y los troceamos 2 segundos a velocidad 4. Los retiramos del vaso y reservamos. Yo lo hice a mano.
- Cortamos la lechuga en cuartes y la ponemos en el vaso. Cubrimos con agua y programamos 4 segundos a velocidad 4. Colamos y escurrimos muy bien con ayuda del cestillo.También lo hice a mano.
- Abrimos la focaccia por la mitad y la dividimos en dos capas. Untamos en una capa con la mitad de la mayonesa, vertemos por encima los huevos duros picados, colocamos una capa de jamón, otra de queso, los tomates, la lechuga y otra de jamón y otra de queso.
- Untamos de mayonesa la otra capa y la colocamos sobre el relleno como si fuera un sándwich.

- Dejamos reposar en el frigorífico cubierta con papel de aluminio o film transparente durante un mínimo de una hora.

Se puede hacer en porciones más pequeñas pero este tamaño para nosotros ha resultado perfecto.

Espero que os guste!!

Coca amb tonyina 2015

Llevo unas semanas muy locas, con mucho trabajo y sin parar casi ni por casa... Aún así, no quería dejar pasar el día de poneros la coca más típicas de las Hogueras de San Juan.

En casa la preparamos durante todo el año, pero ahora con los higos y la sandía es cuando más rica está y más la disfrutamos. De verdad, es un poco laboriosa de hacer, pero merece mucho la pena el esfuerzo.

La receta cunde para una bandeja de horno y os puedo asegurar que no acaban sobrando ni las migas jajaja

Vamos con la receta,

INGREDIENTES

*Masa
- 500gr de harina
- 250gr de aceite y escurrido del sofrito (suele quedar más pero necesitamos esa cantidad)
- 125ml de vino blanco seco
- 50ml de anís Tenís, el Mono....
- Sal y pimentón dulce (1 cucharada pequeña de cada más o menos)
- 1 huevo para pintar

*Relleno
- 1kg de cebolla, pesado una vez peladas
- 50gr de piñones NACIONALES (Carmencita, Borges... que no sean chinos)
- 75gr de atún de sorra (250gr de atún en aceite o al natural y una latita de anchoas)

PREPARACIÓN

-  Ponemos en una sartén grande y honda una cama de aceite y calentamos. Cuando ya esté bien caliente, añadimos la cebolla cortada en trozos medianos, una cucharadita de sal y los piñones. Lo dejamos así y lo vamos removiendo durante una media hora a fuego lento para que se poche bien.
*Sobre el tema de los piñones, sé que los nacionales son mucho más caros, pero el sabor que aportan no tiene nada que ver y que teniendo cosas aquí de tan buena calidad es una pena comprar las de fuera. Es mi opinión personal, cada uno que haga lo que considere.

 - Cuando ya tengamos la cebolla bien pochadita, le añadimos el atún y las anchoas y lo dejamos unos 5 o 10 minutos a fuego lento también.

- Ahora ponemos el pimentón y removemos bien, un par de vueltas y apagamos el fuego.

- Así quedará.

- Lo escurrimos bien, yo lo suelo dejar un rato escurriendo sobre una ensaladera para que quede lo más seco posible.

- Aquí está todo el jugo que ha soltado junto con el aceite inicial de pochar la cebolla.

- Con el líquido caliente (si hiciéramos el relleno un día y la masa al siguiente, calentaríamos el líquido hasta que estuviera templado) lo ponemos donde vayamos a amasar hasta completar los 250ml, si nos diera menos cantidad llegaríamos a ella con más aceite. Añadimos la harina, el anís, la sal y el vino.

- Tiene que quedar una masa blandita pero que se despegue sin dificultades de las paredes, por eso si quedara muy líquido debemos de ir añadiendo de cucharada en cucharada más harina hasta que quede como en la foto de abajo.

- Separamos en dos y guardamos así en la nevera una media hora. Aquí salió 880gr de masa, puse en una bola 400 para hacer la base y en la otra 480 para la cobertura.

- Sacamos la bola que vamos a usar para base y la extendemos sobre el papel vegetal.

- Ya extendida.

- Ponemos la masa sobre la bandeja de horno, vertemos el relleno dejando sin ocupar los bordes para poder cerrar.

- Sacamos la otra bola y estiramos para hacer la cobertura. El momento delicado viene cuando tenemos que colocarla boca abajo y que nos cubra bien como se ve en la foto.

- Sellamos bien los bordes con un tenedor.

- Le hacemos unos agujeritos con el tenedor y pincelamos con el huevo.

- Horneamos a 200º durante 30-40 minutos aunque el tiempo es orientativo, tiene que quedar dorado y que al tocar con el puño suene a hueco. Esta me tardó un poco más y tuve que taparla con un papel de aluminio para que no se quemase. Mi consejo es que a partir de los 20 minutos estéis muy pendientes del horno.

Ya la tenemos lista para disfrutar!

De todas las que he probado, creo que es la que más me gusta. Queda una masa fina pero firme y un relleno muuuuuy rico.

¿Os animáis?

Un besazo y espero que os guste

Coca amb tonyina (empanada fina de ventresca de atún)

No es la primera que pongo en el blog ni mucho menos, pero cada receta tiene "su aquel" y muchas veces resulta difícil decidir entre una u otra, así que mejor ir variando, ¿No?

Casi todas las fiestas tienen asociado un plato o un dulce típico y las Hogueras de San Juan de Alicante no iban  a ser menos!! Además, es típico que hoy día 20 de junio (que es la plantá de las hogueras) se coma esta coca acompañada de unas bacores (brevas) que hace un contraste dulce-salado riquísimo.

Es una pasada lo buena que está, en casa la hacemos de vez en cuando durante todo el año, pero en estas fechas con las brevas recién cogidas y en su mejor momento no puede faltar en mi casa.

La masa de abajo, la tenemos que extender lo más fina posible para que se cueza bien y la de arriba un poquitito más gordita. El relleno queda jugoso y riquísimo.

Vamos con la receta y entre paréntesis modificaciones que he ido haciendo,

INGREDIENTES

*Masa

- 125gr de agua (a veces he usado el caldo que suelta del relleno y completado con agua)
- 250gr de aceite (la que véis en la foto lleva mitad de aceite y mitad agua)
- 65gr de anís seco (sino he tenido lo he cambiado por vino blanco)
- 500gr de harina de fuerza (también mitad y mitad con candeal o con 100gr de kamut)
- 5gr de sal

*Relleno

- 200gr de atún (a poder ser atún de zorra que es parte de la ventresca del atún en salazón)
- 500gr de cebolla
- 40gr de piñones (españoles, los chinos no dan el mismo sabor...)
- Pimentón dulce (es opcional pero a mi me gusta el toque que le da)
- 100gr de aceite (lo he reducido hasta 40gr pero más sabroso con 100gr)
- 1 huevo para pintar la masa

PREPARACIÓN

- Ponemos la cebolla en el vaso y la picamos 4 segundos a vel.3-5.

- Una vez picada, le añadimos el aceite (recomiendo 100gr porque gana en sabor muchísimo y sobretodo si el aceite que usamos es de oliva con sabor fuerte, pero si queremos restar calorías restaremos aceite claro) y programamos 15 minutos, 100º a vel.1.

- Cuando pare, le añadimos el atún de zorra o en mi caso no tenía y le puse al natural (si queréis potenciar el sabor del atún, le podéis poner una latita de anchoas también que le dará un sabor más fuerte), piñones, perejil (yo de gourmet garden que me gusta como queda y aunque no lo pone en la receta a veces lo pongo), programamos 2 minutos, 100º a vel.1.

- Aquí ya el relleno listo.

- Lo dejamos escurrir un buen rato para que quede seco y no empape toda la masa. El líquido lo suelo usar para ponerlo a la masa en vez del agua pero esto es opcional.

- Ahora ya vamos con la masa. Limpiamos o enjuagamos bien el vaso de la thermo, añadimos el agua, el aceite y el anís y lo calentamos bien hasta que hierva, unos 5 minutos, varoma, vel. 3 (depende la temperatura de los líquidos variará el tiempo, a veces, simplemente lo he calentado mucho en vez que de llegue a hervir). Cuando ya esté muy caliente, le añadimos la harina para que se escalde con el líquido. Depende de la harina nos hará falta más o menos cantidad, así que recomiendo comenzar por unos 480gr y de ahí ir añadiendo según vayamos viendo. 1 minuto vel. espiga.

- Tiene que quedar con una consistencia que se despegue fácilmente del vaso pero que no quede demasiado seca, ya que está caliente y al enfriar se endurecerá un poco más. Yo la dejo en el vaso hasta que se puede trabajar con ella.

- Dividimos en dos partes, dejando un poco más de cantidad para hacer la superficie. La ponemos sobre un papel vegetal y la estiramos hasta que quede lo más fina que podamos.

- Aquí ya extendida.

- Colocamos el relleno que teníamos reservado y escurrido y dejamos un par de centímetros sin cubrir para tapar bien.

- Con el resto de la masa hacemos la parte de arriba y vamos doblando las esquinas pellizcando con los dedos, doblando o con la ayuda de un tenedor.

- Con el tenedor agujereamos la masa.

- La pintamos con el huevo batido.

- Y la horneamos unos 30 minutos a 200º, si vuestro horno tienda a quemar las superficies, cuando veamos que ya está dorado pero no cocido del todo lo tapamos con un papel de aluminio.

NOTAS
- Mejor con el aceite que indica la receta (tanto en la masa como en el sofrito) que sustituyendo, queda más firme y consistente pero es una buena alternativa si no queremos o no podemos tomar tanta grasa.

- El anís le da un toque muy especial y la cocina se inunda de ese olor, con el vino blanco no pasa pero no me parece un mal sustituto en caso de no tener.

- Me gusta probar diferentes tipos de harinas (ya lo sabéis) y aunque con todas está buena, sí que cambia la consistencia de la masa en el resultado final y la absorción de la misma cuando la estamos haciendo, hay que tenerlo en cuenta.

- Usar el atún de zorra en vez del atún enlatado y unos piñones de calidad, marcan la diferencia.

Y ya lista para comer, en esta ocasión no pude hacer más fotos de la coca entera!! ;D

Aquí ya cortadita para que podáis probarla todos!!

Las brevas no podían faltar...

Un besazo y que disfrutéis del finde!