20.4.14

Pan con centeno y semillas de calabaza


Si por mi fuera, en casa no entraría una barra de pan comprada, pero como no siempre tengo la ocasión o el tiempo (sobretodo esto último...) para hornear un buen pan casero, cuando lo haces sueles apreciarlo mucho más.

El amasado, la espera hasta que la levadura haga su trabajo, el darle forma, el olor que inunda la casa entera cuando está en el horno.... Son momentos y olores que merecen mucho la pena y claro está, ¡el resultado!


Podéis poner toda la harina de trigo o poner menos cantidad de la de centeno si queréis una miga más alveolada, también podéis poner todo agua en vez de leche... Vamos, que la falta de un ingrediente no supone un motivo para no ponerse "manos a la masa" ;D

INGREDIENTES

- 350gr de harina de fuerza (340gr)
- 2 cucharaditas de sal, 10gr
- 225gr de harina de centeno (210gr)
- 1 sobre de levadura seca (15gr levadura fresca)
- 2 cuch. aceite de oliva (20gr)
- 150gr de leche
- 150gr de agua
- 115gr de pipas de calabaza a trozos
- 2 cucharadas de semillas de cilantro picado grueso
- 1 cuch. semillas de hinojo (no tenía)

*Fuente: 365 breads "Pumpkin seed bread" modificado y adaptado a la tmx

* En mi caso no me ha hecho falta más harina, pero en caso de poner las cantidades que indica la receta probablemente habrá que añadir unos 20gr más de líquido.


PREPARACIÓN

- Ponemos las semillas en el vaso y las picamos unos 2 segundos a vel. 5. Sacamos y reservamos.


- Ponemos la leche y el agua y lo calentamos 1 minuto, 37º y vel. 2. *Podéis poner todo agua, o todo agua y añadirle una cucharada sopera de leche en polvo también.


- Añadimos la levadura fresca y la juntamos 15 segundos a vel. 4. *Se le puede añadir más, pero a mi parecer acentúa el sabor de levadura en el pan y a mi no me termina de convencer, así que prefiero alargar el proceso de levado pero ya depende de cada uno.

- Añadimos el aceite, la harina blanca, la de centeno, la sal y programamos 1 minuto vel. Espiga. *Es mejor añadir unos 50gr menos de harina de lo que indica la receta porque la cantidad que necesitemos dependerá de la absorción de nuestra harina, en mi caso son las medidas que he puesto entre paréntesis.


- Ponemos las semillas que habíamos reservado y programamos 30 segundos a vel. Espiga.


- Así nos quedará.


- Tapamos y dejamos levar hasta que doble su volumen. Podéis dejarla dentro del vaso si os es más cómodo.


- Precalentamos el horno a 220º. Aquí aún la deberíais dejar levar un poco más, en mi caso la dejé poco más de una hora pero si podéis dejarla más tiempo, mejor.


- Enharinamos la superficie de trabajo y le damos forma al pan o de hogaza o de lo que queráis.


- Le hacemos unas incisiones con un cuchillo o cuchilla afilada, lo espolvoreamos con un poco de harina y dejamos levar de nuevo. Si no tenéis prisa mejor, yo lo dejé una hora y hubiera quedado mejor dejándolo más tiempo.
 - Lo horneamos 15 minutos a 220º y luego reducimos a 190º durante unos 20 minutos más o hasta que veamos que está hecho.


El resultado es un pan de miga densa con mucho sabor, y aunque en un principio solo pensaba en utilizarlo para salado, hace buen contraste con el dulce también.


Tostado con un chorro de buen aceite y una pizquita de sal, para mi, lo mejor de lo mejor.


Un besazo a tod@s!!

15.4.14

Toñas de Pascua


Por fin estamos de vacaciones!!! Y para celebrarlo os voy a poner unas toñas muy típicas de toda la zona del levante, no son las primeras que os pongo y sinceramente, no sabría cuales están mejor. Lo que sí os puedo asegurar, es que me encantan y las suelo preparar o comprar (en un horno tradicional que las hacen de muerte) siempre que puedo y no solo por ser esta época del año.

Me he decantado por hacer unas cuantas pequeñas en vez de una grande o dos medianas, pero eso ya es a gusto del consumidor ya que el sabor no varía, solo el formato.


Así que vamos con la receta que merece mucho la pena hacerla,

INGREDIENTES

- 250gr de azúcar (80gr)
- 230gr de aceite de oliva (85gr)
- 250gr de agua tibia (125gr de leche)
- 25gr de levadura fresca (15gr)
- 6 huevos medianos (2 + 1 para pintar)
- 1kg más o menos de harina (380gr)
*Un chorrito de agua de azahar, azúcar humedecida para adornar

*Ni recuerdo de donde saqué la receta, pero reduje las cantidades a las que he puesto y el resultado estupendo.


PREPARACIÓN

- Ponemos la leche en el vaso de la thermomix y la entibiamos 1 minuto a 37º y vel.3.


- Añadimos la levadura desmenuzada y mezclamos unos segundos a vel.3.


- Añadimos el aceite y los huevos y en mi caso un chorrito de agua de azahar a vel. 3 y 1/2 hasta juntar.


- Ponemos ahora el azúcar y juntamos a la misma velocidad que antes.


- Ahora añadimos la harina y juntamos a vel. 3.


- Si queréis una masa más fácil de trabajar tenéis que poner más harina, pero sinceramente, merece la pena que quede así un poco pegajosa, por eso la harina hay que echarla poco a poco. Comencé por 350 y fui añadiendo hasta los 380gr.


- Untamos una ensaladera con aceite (o dejamos levar en el vaso) y con las manos untadas en aceite pasamos la masa, la cubrimos con un film y dejamos levar durante una hora o hora y media.


- La masa ya levada.


- Podemos amasar y hacer una toña grande, pero en mi caso dividí la masa en 5 porciones del mismo tamaño.


- Se deja levar de nuevo, se pinta con el huevo y humedecemos azúcar con unas gotas de agua.


- El azúcar tiene que humedecerse con unas gotitas de agua nada más, para que forme gránulos y se quede pegado sobre la capa de huevo que le hemos dado.


- Horneamos a 180º durante unos 35-40 minutos a esa temperatura, a partir de los 20 minutos así a lo mejor os hace falta cubrirlo para que no se quemen. Si hacéis una grande o dos medianas, el tiempo de horneado aumentará.


El resultado final es una maravilla, tanto para comer tal cual, como acompañado de un té o café o incluso ahora que ya hace bueno, con un corte de helado por medio jajaja

De momento, aquí os dejo unas cuantas para que vayáis abriendo boca.


La miga es una delicia...


Un besazo y disfrutad muuuuuuucho


11.4.14

Bizcocho esponjoso con bebida de frutas



Hoy viernes toca dulce, bueno, si por mi fuera tocaría todos los días de la semana, aunque llevo una rachita conteniéndome no os vayáis a pensar que todo lo que os enseño me lo como yo solita, que si fuera así iría rodando en vez de andando...

Pero una es golosa por naturaleza y ya lo dice el refrán "La cabra siempre tira al monte" y no es que esté como una cabra (aún), pero tiro para la cocina a la más mínima ocasión que tengo ;D


Además, la caja Degustabox este mes viene de lo más surtida y con productos de alta calidad y muy útiles:
 Las conservas litoral que me vienen de lujo para mis comidas de "tupper", la mayonesa que sí o sí es algo que se gasta en casa, las cañitas que van a formar parte de algún almuerzo en la montaña o en la playa jajaja, las tortas de aceite sin azúcar nos han sorprendido mucho lo ricas que están y sin nad de azúcar, la infusión una delicia y el edulcorante que no lo conocía y por encima del yogur, requesón, fresas y demás está delicioso.

 Y bueno, yo he decidido usar esta bebida de frutas cítricas sin gas para aromatizar un bizcocho que ha quedado muchísimo más esponjoso y suave de lo que esperaba, ¡Delicioso!
Así que si queréis disfrutar este mes de este completo lote por 9,99e en vez de 14,99e con gastos de envío incluído, solo tenéis que meter en la página de degustabox el código promocional de esta cocina 3GAK1  y ya veréis qué montón de cosas útiles, ricas y de primeras marcas vais a ir recibiendo.


Solo hay que ver la miga que tiene para hacerse una idea de lo esponjoso que ha quedado,


Vamos con la receta,

INGREDIENTES

- 350gr de harina con levadura añadida (sino lleva levadura la harina un sobre de lev. tipo Royal)
- 130gr de azúcar (si sois más golosos unos 150-180gr)
- 120gr de aceite de oliva (sino queréis el sabor tan pronunciado de girasol y si lo queréis más esponjoso aumentad la cantidad de aceite a 150gr)
- 3 huevos
- 200gr de bebida de frutas Tampico u otro refresco del estilo
- Unas gotitas de esencia de limón o de naranja

PREPARACIÓN

KA: Ponemos los huevos en el bowl y con las varillas batimos bien durante un par de minutos a vel. media.

THM: Ponemos la mariposa, añadimos los huevos y batimos a 37º, vel.2 y 1/2 durante 3 minutos.


- Tanto con una máquina como con otra, los huevos habrán espumado un poco y añadimos el azúcar, seguimos batiendo un par de minutos más. Si es en la tmx ya sin temperatura esta vez.


- Añadimos tanto en una máquina como en otra el aceite y la esencia, yo siempre me decanto por el aceite de oliva y me gustan los que tienen un sabor pronunciado, en el caso de este bizcocho su sabor es muy evidente y a mi me encanta, pero si queréis destacar más el sabor de la fruta os recomendaría uno de oliva suave o de girasol en caso de que uséis. Seguimos batiendo un par de minutos más.


- Así nos quedará. En caso de que lo hagamos con la TMX, quitamos ahora la mariposa de las cuchillas.


- Añadimos la harina y la levadura en caso de que no la llevase incorporada y batimos unos minutos a vel. media en la KA y a vel. 3 y 1/2 en la thermo. En ambas, cuando llevéis un minuto y pico batiendo paráis, bajáis los restos de harina de las paredes y continuáis hasta que esté todo homogéneo.


- La masa lista.


Untamos con aceite y harina un molde o en mi caso con un spray tipo dubbor que es una maravilla y vertéis la mezcla. El molde de la foto es de unos 22x20cm con lo que queda alto por el centro, si queréis que quede más liso y uniforme utilizad un formato mayor y en caso de ser tipo plum cake que tenga capacidad para un litro más o menos.


- Con el horno precalentado a 180gr, horneamos hasta que veamos que está dorado que serán unos 35-45 minutos dependiendo del horno, del molde elegido y demás. Si queréis que no queden tipo volcán, es mejor hornear a unos 170º. A partir de los 20 minutos mi horno suele churrascarme las cosas, así que siempre cubro con un papel de aluminio.


Y ya tenemos los desayunos y las meriendas de unos días resueltas, ¿qué os parece?


Un trocito para que vayáis abriendo boca jajaja


Un besazo y disfrutad del finde
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