Ahora que puedo desayunar tranquilamente en casa, es un gustazo hacerme las tostaditas de buena mañana cuando aún no hace bochorno y tomármelas en la terraza junto a una taza de té con leche... Estas pequeñas cosas son las que hacen que cualquier día sea un poco más especial, ¿no os parece?
La receta es de la autora Linda Collister y pertenece a su libro "Elaboración artesanal del pan" con el nombre de "Pan de molino de viento". Bien, yo no tengo la suerte de tener harina de cuatro cereales molida en mi molino ni en ningún otro molino, pero me gustó el nombre y me es más fácil de reconocer en el índice.
Así que no tenía harina de cuatro cereales, pero sí harina granary (harina morena, de centeno y trigo malteado) que le da al pan un toque dulce, el crujiente de los cereales y una textura más "pegajosa". ¡Una delicia!
¡Está buenísimo!
Como sé que no se encuentra tampoco esta harina aquí en España salvo en sitios con mucho turismo anglosajón, se podría cambiar por 300gr de harina de fuerza, 200gr de harina integral y unos 50gr de semillas para ensalada por ejemplo, aunque no sería exactamente igual...
INGREDIENTES
- 500gr de harina de cuatro cereales (usé la Granary de la marca Hovis)
- 10gr de sal
- 10gr de levadura fresca
- 300gr de leche agria (buttermilk)
*Fuente: La elaboración aratesanal del pan, Linda Collister
PREPARACIÓN
- Ponemos en el vaso de la thermomix la leche agria y la levadura y programamos 1 minuto a 37º y a vel.3.
- Os dejo una foto del paquete de harina para que lo veáis
- Añadimos la harina y la sal y programamos 3 minutos a vel. Espiga.
- Dejamos levar en el vaso o en un cuenco durante 1 o 1,5 horas, hasta que doble su volumen.
- En mi caso la he dejado levar en un cuenco untado con un poco de aceite.
- Aquí ya levado
- Sacamos la masa, enharinamos una superficie, nos untamos las manos con aceite y la estiramos en forma rectangular. Metemos los laterales hacia adentro y enrollamos teniendo en cuenta la medida del molde.
- Lo chafamos para que ocupe bien todos los huecos y lo dejamos reposar 1,5 horas o hasta que doble su volumen.
- Precalentamos el horno a 220º y lo horneamos a esa temperatura durante unos 30 minutos. Si se dora demasiado por arriba lo podemos cubrir con un papel de alumninio.
- Lo dejamos entibiar y lo pasamos a una rejilla para que enfríe por completo.
*En el libro le dan forma redonda en vez e meterlo en un molde y le hacen una cruz arriba antes de hornearlo. Con esta harina queda un pan perfecto para darle forma de molde en vez de hogaza pero con otra no he probado la receta.
Es uno de mis panes favoritos sin lugar a dudas, ¡qué rebanadas más ricas!
Con dulce combina bien pero con embutido salado o tostadito con mantequilla ya es una auténtica delicia.
Un beso fuerte a todos!