Qué rica que está esta coca!! todos los años la suelo comprar por San Juan, o debería de decir la solía comprar? pues sí, ahora que me he animado a hacerla creo que la voy a hacer muuuuchas veces en estos días.
Me gustaría poder estar ya de vacaciones y disfrutar de las Hogueras, pero eso de trasnochar y a la mañana siguiente estar en pie a las siete de la mañana... uff! qué dolor nada más de pensarlo! jajaja así que algún que otro paseo para verlas y ver el ambiente que hay y bueno, disfrutar de este típico de la gastronomía alicantina con la familia y amigos.
En la foto de arriba os he querido enseñar lo más típico: la coca amb tonyina (coca de atún) que se come con las brevas y le da un toque agridulce muy rico. De postre la sandía que aporta mucha agua y refresca un montón.
Así que nada, como aún os quedan unos días por delante os animo a que lo probéis!!
Os dejo la receta que es del libro "Mi cocina Regional: Levante..." y entre paréntesis mis modificaciones.
INGREDIENTES
*Para el relleno:
- 150gr de atún de zorra (atún salado) o 2 latas de atún y una de anchoas (yo 3 de atún al natural y una de anchoas)
- 800gr de cebolla partida a trozos (4 cebollas grandes pesaban eso más o menos)
- 1 ramita de perejil, solo las hojas (1 cucharadita de perejil seco)
- 250gr de aceite de oliva virgen extra (90gr)
- 75gr de piñones (60gr, 1 paquetito)
- 1 cucharada de pimentón
- Sal (yo no le puse)
* Para la masa
- Agua hasta completar los 400gr de líquido
- 30gr de anís seco (vino blanco)
- 450gr de harina
- 1 cucharadita de sal (no le puse)
- 1 huevo batido para pintar la masa
PREPARACIÓN:
- Ponemos el atún y las anchoas en el vaso de la thermomix y programamos 5 segundos a velocidad 5.
- Quedará una pasta como esta que reservaremos en un cuenco.
- Ponemos las cebollas a trozos y el perejil. Picamos 7 segundos a velocidad 4.
- Le añadimos el aceite y programamos 30 minutos, varoma y vlocidad cuchara. Yo he reducido mucho la cantidad de aceite y para mi gusto ha quedado perfecta.
- Añadimos el pimentón y los piñones y programamos 2 minutos, varoma y velocidad cuchara.
- Con este color tan bonito nos quedará:
- Volcamos la cebolla en el cestillo, teniendo debajo un cuenco grande para recoger todo lo que suelte. Reservamos la cebolla con los piñones en un cuenco y volvemos a añadir el líquido al vaso, completamos con agua hasta llegar a los 400gr en total. Ahora lo calentamos 2 minutos, 100º y velocidad 1.
- Añadimos el anís seco o en mi caso el vino blanco, la harina y la cucharadita de sal si lo véis necesario. Programáis 20 segundos a velocidad 6.
- Os quedará con este aspecto, es muy pegajosa y se necesita tener las manos muy untadas de aceite para que no se pegue. Además, como la masa está muy caliente hay que dejarla un poquito reposar pero tampoco demasiado.
- Dividimos la masa en dos partes, extendemos una de ellas con la forma de nuestra bandeja de horno. Luego yo le suelo poner a las empanadas pan rallado para que absorba el líquido que pudiera haber en exceso. Ponemos las cebollas con piñones que teníamos reservado y luego el atún de zorra o atún con anchoas que habíamos hecho en el paso 1.
- Estiramos la otra parte de la masa y cubrimos la empanada. Yo he reservado un poquito de la masa para hacer en el lateral una palmera. Que se note que estamos de fiesta!! jajaja Por último pincelar con huevo batido.
- Tendremos el horno precalentado a 200º, bajamos a 180º cuando metamos la empanada y la tendremos unos 25 minutos. Cuando veamos que ya ha cogido color, la tapamos con un papel de aluminio y unos 10 minutos más.
Y ahora ya solo nos queda disfrutarla con nuestras brevas y en buena compañía que siempre es lo mejor de todo!
Felices fiestas a todos mis paisan@s y a los que podáis acercaros, espero que las disfrutéis!!
Un besazo!
