¡Cómo me gustan estos bollitos! El año pasado fue la primera vez que los hice y me encantaron (aquí la entrada). Me sirvieron además, para ilustrar en el cole un poco mejor cómo celebran la Pascua los ingleses, sus tradiciones, sus canciones, sus comidas típicas.... Creo que la mejor forma de entender una cultura es acercarse a ella o acercarla a nosotros.
Este año yo no estoy dando inglés, pero mi compi me dijo que si los hacía que le llevara uno para enseñárselo a los niños y claro, ¡A mi me faltó tiempo! Eso sí, probando una receta diferente que eso de probar recetas es algo que me encanta. ;P
No sabría decir cuales me han gustado más, estos quedan más densos pero con más aroma. Es difícil decidirse!
La receta,
INGREDIENTES
- 500gr de harina de fuerza (470gr)
- 10gr de sal
- 75gr de azúcar
- 10gr de levadura prensada
- 40gr de mantequilla
- 2 huevos
- 120gr de leche
- 120gr de agua
- 150gr de sultanas (100gr)
- 80gr de piel de cítricos confitada
- Ralladura de dos naranjas ecológicas o que no hayan sido enceradas a poder ser
- 1 manzana a dados
- 2 cucharaditas de canela (1)
*Para hacer la cruz: 75gr de agua junto con 75gr de harina
*Para glasear : Mermelada de albaricoque calentada y colada (yo con mantequilla al salir del horno)
*Fuente: "How to bake" de Paul Hollywood con las modificaciones que indico y adaptada a la thermomix.
PREPARACIÓN
- Lavamos y secamos bien las naranjas y con la ayuda de un pelador les quitamos la piel.
- Ponemos en el vaso bien limpio y seco las pieles junto con el azúcar y programamos unos segundos a vel. 5-10, bajamos de nuevo las pieles hacia las cuchillas y así hasta qeu nos quede bien fino. Reservamos.
- Ponemos en el vaso el agua y la leche y lo atemperamos 1 minuto, temp. 37º y vel. 3.
- Añadimos la levadura (se puede usar el cubito entero que son 25gr pero yo prefiero dejarlo levar más tiempo a añadirle más levadura, me gusta más el resultado final) y la juntamos unos segundos a vel. 4.
- Añadimos ahora los huevos y juntamos unos segundos a vel. 4.
- Ponemos ahora la harina, la sal, las sultanas, la manzana a dados, la canela y la piel de los cítricos confitados. Programamos 1 minuto a vel. espiga.
- Así quedará la masa. Si le pones más harina será más fácil de manejar pero tendrás como resultado unos bollos más duros y que secarán antes.
- Ponemos la masa en un cuenco untado con aceite o la dejamos reposar en el vaso de la thermomix.
- En 2-3 horas de reposo tendrás una masa muy aireada y bastante "antipática" de trabajar, pero merece la pena.
- Para darle forma a la masa, no nos queda más remedio que untarnos las manos bien en aceite, coger porciones más o menos similares y hacerlas rodar un poco entre nuestras manos. Cada bollo o cada dos como mucho, tendremos que lavarnos las manos, secarlas y volverlas a untar con aceite. En el libro dice que salen 12, yo he hecho 9 que son los que veis en las fotos.
- Mezclamos el agua con la harina hasta que obtengamos una pasta y con la ayuda de una manga pastelera o de una pajita (no encontraba una boquilla pequeña) la vertemos con cuidado formando una cruz.
- Con el horno precalentado a 220º, los horneamos unos 20 minutos y nada más salir del horno los pintamos con un taquito de mantequilla para que cojan brillo o si preferís con el baño de mermelada.
Los dejamos enfriar sobre una rejilla y mientras enfrían se nos va abriendo el apetito con el olor tan especiado que ha inundado nuestra cocina.
Se suelen servir abiertos junto con "clotted cream" y mermelada o en su defecto mantequilla y mermelada, aunque a mi como más me gustan es tal cual con una onza de chocolate con leche! jajaja
Queda una miga alveolada y relativamente dura para ser una masa tan blanda. ¡Deliciosos!
Ahora ya sí, os invito a un té y unos bollitos. ¿Os apuntáis?
Un besazo y disfrutad del día!
