Guarnición de lombarda con frutos secos

Pocas veces había cocinado lombarda hasta este año, la solía usar para la ensalada únicamente y... ¡ Menudo ingrediente rico me he estado perdiendo todos estos años!

Así que un día de esos en los que te sobra tiempo por todos los lados (son escasos pero haberlos haylos) hojeé una receta hecha con lombarda y cogí los tiempos que indicaba, pero en vez de poner los ingredientes que ponía decidí ponerle frutos secos. ¿El resultado? Tan bueno que la hemos repetido un par de veces más.

La receta,

INGREDIENTES

- 1 o 2 dientes de ajo
- 45gr de aceite de oliva (la última vez reduje a 30gr)
- 600-650gr de lombarda troceada
- Sal
- 50gr de piñones
- 50gr de pasas

*Los tiempos con la thermo los he cogido de la revista oficial nº28, la receta inventada.

PREPARACIÓN

- Ponemos en el vaso los ajos y el aceite (con más aceite está más sabroso pero con los 30gr también está genial) y programamos 5 seg, a vel. 7. Programamos 2,5 minutos, 100º y vel. 1.

- Aquí la lombarda, era de un tamaño medio más bien pequeño (unos 600gr) y viene perfecta para la receta. Lo probé después con una de unos 800gr y no quedó tan rica así que como máximo yo pondría 650gr de lombarda.

Añadimos la lombarda limpia y ya a trozos y le damos un par de golpes de turbo si la queremos más deshecha y programamos 10 minutos, varoma, giro a la izda y vel. cuchara.

- Añadimos la sal, las pasas y los piñones y programamos 10 minutos, varoma, giro a la izda y vel. cuchara.

 - Ya tenemos lista una guarnición estupenda.

Aquí ya emplatada y lista para degustar. Si queréis, podéis tostar un poco los piñones en la sartén que vayáis a usar para decorar y así quedarán más bonitos.

Mira que las verduras suelen ser poco fotogénicas y en cambio este entrante, guarnición o acompañamiento queda de lo más lucido.

Lo suelo acompañar de un filete a la plancha, pero con lo que más me gusta (aunque suene un poco raro) es con unas patatas y unos boniatos a rodajas asados al horno. El dulzor del boniato con la lombarda y las pasas me parece una verdadera maravilla.

Un besazo!

Hot cross buns

¡Cómo me gustan estos bollitos! El año pasado fue la primera vez que los hice y me encantaron (aquí la entrada). Me sirvieron además, para ilustrar en el cole un poco mejor cómo celebran la Pascua los ingleses, sus tradiciones, sus canciones, sus comidas típicas.... Creo que la mejor forma de entender una cultura es acercarse a ella o acercarla a nosotros.

Este año yo no estoy dando inglés, pero mi compi me dijo que si los hacía que le llevara uno para enseñárselo a los niños y claro, ¡A mi me faltó tiempo! Eso sí, probando una receta diferente que eso de probar recetas es algo que me encanta. ;P

No sabría decir cuales me han gustado más, estos quedan más densos pero con más aroma. Es difícil decidirse!

La receta,

INGREDIENTES

- 500gr de harina de fuerza (470gr)
- 10gr de sal
- 75gr de azúcar
- 10gr de levadura prensada
- 40gr de mantequilla
- 2 huevos
- 120gr de leche
- 120gr de agua
- 150gr de sultanas (100gr)
- 80gr de piel de cítricos confitada
- Ralladura de dos naranjas ecológicas o que no hayan sido enceradas a poder ser
- 1 manzana a dados
- 2 cucharaditas de canela (1)
*Para hacer la cruz: 75gr de agua junto con 75gr de harina
*Para glasear : Mermelada de albaricoque calentada y colada (yo con mantequilla al salir del horno)

*Fuente: "How to bake" de Paul Hollywood con las modificaciones que indico y adaptada a la thermomix.

PREPARACIÓN

- Lavamos y secamos bien las naranjas y con la ayuda de un pelador les quitamos la piel.

- Ponemos en el vaso bien limpio y seco las pieles junto con el azúcar y programamos unos segundos a vel. 5-10, bajamos de nuevo las pieles hacia las cuchillas y así hasta qeu nos quede bien fino. Reservamos.

- Ponemos en el vaso el agua y la leche y lo atemperamos 1 minuto, temp. 37º y vel. 3.

- Añadimos la levadura (se puede usar el cubito entero que son 25gr pero yo prefiero dejarlo levar más tiempo a añadirle más levadura, me gusta más el resultado final) y la juntamos unos segundos a vel. 4.

- Añadimos ahora los huevos y juntamos unos segundos a vel. 4.

- Ponemos ahora la harina, la sal, las sultanas, la manzana a dados, la canela y la piel de los cítricos confitados. Programamos 1 minuto a vel. espiga.

- Así quedará la masa. Si le pones más harina será más fácil de manejar pero tendrás como resultado unos bollos más duros y que secarán antes.

- Ponemos la masa en un cuenco untado con aceite o la dejamos reposar en el vaso de la thermomix.

- En 2-3 horas de reposo tendrás una masa muy aireada y bastante "antipática" de trabajar, pero merece la pena.

- Para darle forma a la masa, no nos queda más remedio que untarnos las manos bien en aceite, coger porciones más o menos similares y hacerlas rodar un poco entre nuestras manos. Cada bollo o cada dos como mucho, tendremos que lavarnos las manos, secarlas y volverlas a untar con aceite. En el libro dice que salen 12, yo he hecho 9 que son los que veis en las fotos.

- Mezclamos el agua con la harina hasta que obtengamos una pasta y con la ayuda de una manga pastelera o de una pajita (no encontraba una boquilla pequeña) la vertemos con cuidado formando una cruz.

- Con el horno precalentado a 220º, los horneamos unos 20 minutos y nada más salir del horno los pintamos con un taquito de mantequilla para que cojan brillo o si preferís con el baño de mermelada.

Los dejamos enfriar sobre una rejilla y mientras enfrían se nos va abriendo el apetito con el olor tan especiado que ha inundado nuestra cocina.

Se suelen servir abiertos junto con "clotted cream" y mermelada o en su defecto mantequilla y mermelada, aunque a mi como más me gustan es tal cual con una onza de chocolate con leche! jajaja

Queda una miga alveolada y relativamente dura para ser una masa tan blanda. ¡Deliciosos!

Ahora ya sí, os invito a un té y unos bollitos. ¿Os apuntáis?

Un besazo y disfrutad del día!

Rollos de naranja

¡Qué buenos que están estos rollos de naranja! Me han recordado muchísimo a los que se compran en las panaderías de pueblo de toda la vida y es que las recetas de Alcoiama me gustan por eso, por ser tradicionales.

Además, he contado con unas naranjas que son una verdadera delicia: dulces, jugosas, con mucho zumo y que sabemos que vienen de Valencia y no de la "conchinchina" que desgraciadamente eso cada vez es más habitual en nuestro mercado. Así que si queréis naranjas de calidad tenéis que probar Naranjas Delicia, que además de estar muy buenas en zumo también le han dado un sabor buenísimo a los rollitos que he preparado con ellas y que os dejo para que los disfrutéis.

Lo que estoy disfrutando del horno estos días, ¡No os hacéis una idea! ¿No os entran ganas de coger por lo menos, por lo menos un par?

INGREDIENTES (las cantidades que he usado son las que están entre paréntesis y me han salido 24 rollos como los de la foto)

- 250gr de zumo de naranja (130gr)
- 250gr de azúcar (90gr)
- 250gr de aceite mitad girasol y mitad oliva (80gr de aceite de oliva)
- Entre 550-650gr de harina (330gr, tiene que quedar una masa blandita pero manejable)
- Piel rallada de una naranja
- 1 cucharada de bicarbonato (1/2)
- 1 cucharadita de canela (1/2)
- Azúcar para cubrir los rollos

*Fuente: El blog de Alcoiama

PREPARACIÓN

- Cogemos un par de naranjas y las lavamos bien, a una de ellas le quitamos la piel con un pelador y hacemos zumo con las dos (nos sobrará zumo).

- Ponemos en el vaso de la thermomix el azúcar y la piel de la naranja y lo trituramos bien pulsando unas cuantas veces turbo. Vamos abriendo para bajar las pieles hacia las cuchillas y que se quede fino.

- Añadimos el zumo (lo que sobre nos lo bebemos ;P), el aceite y juntamos unos segundos a vel. 4.

- Añadimos la harina, el bicarbonato y la canela y juntamos unos 30 segundos a vel. espiga.

- Así nos quedará la masa.

- La sacamos y la colocamos en un plato hondo por ejemplo.

- Si dejáis la masa más blandita tendréis que hacer bolitas y con el dedo índice untado en aceite hacerle el agujero. Si la masa es más consistente como la mía, cogemos porciones de masa con las manos untadas en aceite y las hacemos rodar por la encimera también untada en aceite, juntamos los extremos y formamos los rollos. Cuando ya estén (en mi caso me ha dado para dos bandejas) espolvoreamos con azúcar por encima.

- Llevamos las bandejas al horno precalentado a 180º y  horneamos unos 20 minutos o hasta que veamos que ya están dorados.

Dejamos enfriar sobre una rejilla antes de pasarlas a una caja hermética. Cuando salen del horno la cocina hace un olor a panadería tradicional que es la leche, me encanta.

Así que como he quedado tan contenta os invito a todos a que los probéis.

Un besazo!