Tronco de Navidad relleno de turrón

Seguimos con más ideas para celebrar estas fiestas, aunque esta vez vengo con un postre y ¡Qué postre! Siempre había probado los troncos de Navidad rellenos de nata o de trufa pero mira, con el turrón queda muy navideño y hace un contraste de sabores que os va a encantar seguro.

Además, no tiene mucho misterio, es básicamente seguir los pasos y tener un poquito de paciencia pero que ya veréis como merece la pena.

Vamos con la receta,

INGREDIENTES

*Plancha de bizcocho genovés
- 4 huevos
- 120gr de azúcar
- Esencia de vainilla, una cucharadita
- 120gr de harina de repostería, sin levadura
- Pizca de sal

*Almíbar
- 100gr de agua
- 80gr de azúcar
- 10gr de ron o unas gotitas de esencia de ron
- Piel de naranja, sin nada de la parte blanca

* Mousse de turrón para el relleno
- 4 hojas de gelatina neutra
- 150gr de turrón de Jijona (podéis poner hasta 300gr)
- 500gr de nata 35%MG (importante que sea la de montar)
- 30gr de azúcar

*Cobertura
- 200gr de chocolate negro para fundir
- 50gr de mantequilla
- 50gr de agua

PREPARACIÓN

- Vamos a comenzar con la plancha del bizcocho. Ponemos la mariposa en las cuchillas, añadimos los huevos, el azúcar y la vainilla y programamos 6 minutos, 37º y ve.. 4. Cuando pare, programamos otros 6 minutos más a la misma velocidad pero sin temperatura.

- Ahora añadimos la harina y la sal y juntamos 4 segundos a vel.3.

- No hay que moverlo más para que no se baje.

- Con el horno precalentado a 180º, extendemos la masa sobre una bandeja forrada con papel vegetal y repartimos de forma uniforme con ayuda de una espátula.

- Tardará entre 10 y 12 minutos. Cuando esté un poco doradito ya lo tenemos listo.

- Ponemos un paño limpio y húmedo (mojado pero no chorreando!) debajo del papel vegetal y recién sacado del horno (importante que esté caliente) lo vamos a enrollar.

- Así quedará hecho un churro durante un par de horas.

- Preparamos el almíbar: Ponemos todos los ingredientes del almíbar dentro del vaso y programamos 6 minutos, 100º a vel.2. Sacamos y reservamos.

- Ahora vamos a preparar el relleno.

-  Ponemos en el vaso el turrón, la nata, el azúcar y programamos 5 minutos, 70º y vel. 4. Si la nata fuera la de cocinar, la densidad sería mucho menor.

- Mientras vamos poniendo las hojas de gelatina en un bowl con agua muy fría durante 5 minutos.

- Aquí la gelatina en agua.

- Vertemos la gelatina escurriéndola muy bien en nuestra crema de turrón y programamos 20 segundos a vel. 4.

- Sacamos, dejamos entibiar y guardamos en el frigorífico hasta el momento de usar.

- Lo mejor es dejar el relleno mínimo dos horas en la nevera. Desenrollamos con cuidado la plancha, con la ayuda de un pincel pintamos la superficie con el almíbar que tenemos reservado y por encima extendemos una buena capa de nuestro relleno dejando un par de centímetros sin cubrir para que luego no se salga.

- Vamos enrollando con cuidado ayudándonos con el papel vegetal.

- Vamos a ir preparando la cobertura:
- Ponemos el chocolate y lo trituramos 20 segundos a vel. 5-7.

- Añadimos el agua y calentamos 4 minutos, 37º y vel.2.
- Añadimos ahora la mantequilla a daditos y programamos 4 minutos, 37º a vel.2.

- Así nos quedará.

- Cortamos un trocito con un corte diagonal para que lo pongamos arriba tipo rama. Ponemos nuestro brazo sobre un papel de aluminio y este sobre una fuente.

- Esperamos a que espese un poco el chocolate y vertemos en el brazo, reservando un poco para la parte que hemos cortado.

- Dejamos que enfríe un poco y con un tenedor le hacemos las estrías. Ponemos encima de un lado el trozo que hemos cortado y untamos bien de chocolate.

Dejamos enfriar y retiramos el papel con mucho cuidado.

Se puede adornar como queramos o dejarlo tal cual.

Solo os queda disfrutarlo

Un besazo y espero que os guste

Panecillos al cava, riquísimos y originales!

Si os soy sincera, jamás había visto una receta de pan que tuviera cava entre sus ingredientes. Es más, una vez que me vino la idea a la cabeza, lo primero que hice fue buscar por internet y no encontré nada. No estoy diciendo que haya sido un invento mío, ¡ni mucho menos! Y más aún, cuando pienso que ya está todo inventado o casi.

La idea surgió casi de casualidad: un culo de botella que te sobra y que no sabes si guardarlo para algún guiso o tirarlo directamente. Bueno, y de pensar "Si el pan con cerveza sale bien, pues con cava tiene que quedar por el estilo". Dicho y  hecho.

Peeero, como no me conformo con ir poco a poco ni aún inventando, le puse un popurrí de harinas que hizo que quedara una miga más compacta. Muy rico y aromático eso sí, pero si queréis una miga esponjosa y ligera os recomiendo usar solo harina blanca de fuerza.

INGREDIENTES

- 300gr de harina de fuerza (280gr)
- 150gr de harina granary (multicereales)
- 50gr de harina de espelta
- 1 cucharada de semillas variadas (lino, calabaza... ya te vienen así mezcladas)
- 20gr de aceite de oliva
- 330ml de cava
- 20gr de levadura fresca
- 10gr de sal
NOTAS:
*Podéis poner todo harina blanca o harina blanca más las semillas. Quizá la cantidad de harina suba a 550gr o así, dependerá de cada harina e incluso de la marca.
*La harina multicereales la compro en una panadería de horno de toda la vida, comercializada no me suena salvo en tiendas inglesas por el nombre de granary.
*La harina de espelta siempre le da al pan un aspecto más tosco y hace que la miga no sea muy alveolada, pero tiene un aroma y una textura que a mi me encanta.

PREPARACIÓN

- Si el cava lo teníamos en la nevera, habremos sido precavidos de sacarlo un par de horitas antes para que atempere. De no ser así, lo vertemos en el vaso de la thermomix y lo atemperamos durante un par de minutos, 37º a vel. 1 y 1/2.

- Añadimos la levadura (si el cava estaba a temperatura ambiente no hacemos caso al paso anterior y ponemos ahora junto con la levadura) y mezclamos unos segundos a vel. 5 para que se disuelva bien.

- Vertemos el aceite y juntamos unos segundos a vel. 4.

- Añadimos las harinas, las semillas y la sal (o la harina y la sal si solo ponemos un tipo de harina) y programamos 1 minuto a vel. espiga. Os recomiendo siempre comenzar por un poco menos de harina y añadáis poco a poco en caso de necesitar más.

- Tiene que despegarse del vaso con facilidad, como veis. En caso de que os paséis con la harina que es el caso contrario, es añadir agua a cucharadas hasta que obtengáis este resultado.

- Podéis dejar la masa levar en el vaso tapado o pasarla a una ensaladera amplia untada con aceite, taparla con film transparente y un par de paños por encima para que tenga más calor y dejarlo levar hasta que doble su volumen (depende de la temperatura exterior pero más o menos hora y media)
- Abajo ya levada.

- Podemos darle forma de barra, de hogaza, de panecillos... es una masa muy fácil de trabajar. Aquí he cogido porciones del mismo peso (pesar la masa entera y dividir por tantos panecillos queráis) unos 70gr cada uno, les he dado forma redonda y con las tijeras de cocina (no creo que esto sea muy ortodoxo) he hecho cuatro cortes a cada panecillo. Los dejamos levar sobre la bandeja de hornear tapados hasta que leven de nuevo. Antes de que volvieran a levar los espolvoreé (con ayuda de un colador fino) con harina de espelta por encima para darles más aspecto rústico.

- Los metemos a 200º con el horno ya precalentado a esa temperatura hasta que estén dorados. El tiempo dependerá del tamaño del pan, para este tamaño unos 15-20 minutos dependiendo del horno.

Listos para disfrutar!

Entre el cava, la forma diferente y demás, creo que hemos conseguido unos panes fuera de lo habitual. ¿No os parece?

Un besazo y espero que os gusten!

Medallones de solomillo con bacon al horno. Una receta para triunfar estas fiestas!

No me puedo creer que dentro de nada estemos en plenas navidades. Imagino que más de uno ya estará metido entre harinas y fogones planeando a ver con qué menús vais a deleitar a vuestros seres queridos. Y de ser así, ya estaréis haciendo pruebas y ensayos para que en su momento os salga todo perfecto, ¿Verdad?

Pues bien, yo hoy os traigo un plato sencillo, rico, fácil, lucido y de esos que gustan a todo el mundo y engalanan una mesa en cuestión de minutos ¿No os lo creéis? Solo tenéis que seguir leyendo…

El bacon da a la carne una jugosidad fantástica, eso sí, como siempre os digo es fundamental usar ingredientes de primera calidad y este riquísimo bacon crujiente ha sido todo un descubrimiento para mi. En esta receta uso el de Campofrío porque lo encuentro perfecto: su ahumado natural le da un sabor que no se puede describir con palabras. Creedme, no es la primera vez que hago esta receta, pero sí la que más ha gustado en casa.

Otra receta que no os podéis perder y que también es una buena idea para hacer estas fiestas es son estos rollos de carne individuales de mi queridísima y gran cocinera Alicia, que estoy convencida que os va a encantar.

Vamos con la receta,

INGREDIENTES ( 2-3 personas)

-          - 1 Solomillo de cerdo a rodajas (del mismo grosor que las lonchas de bacon)

-          - 1 Paquete de lonchas de bacon

-         -  2 patatas medianas a rodajas finas y un boniato pequeño

-         -  2 cucharadas de pasas (sultanas, moscatel…)

-        -   2 cucharadas de piñones Ibéricos

-        -   1 vaso de vino Pedro Ximénez o de Oporto dulce

-        -   Sal, pimienta y perejil

-         -  Un chorrito de nata para cocinar (150ml he puesto)

-          - 10gr de maizena

-          - Aceite de oliva

PREPARACIÓN  

-  Pelamos las patatas, las cortamos finas, las salpimentamos un poco y las ponemos en una fuente apta para el horno donde vaya a ir después nuestra carne. Ponemos un dedito de agua y las cocemos durante unos 5 minutos en el horno a 180º con el horno ya precalentado a esa temperatura.

-        -   Cortamos el solomillo a rodajas al mismo tamaño que nuestras lonchas de bacon, envolvemos los medallones con una loncha cada uno y fijamos bien con un palillo para que no se mueva durante el sellado en la sartén.

- Aquí en pleno proceso de "liado"

- Ya está todo el solomillo a medallones y bien envuelto. Con el palillo (he usado brochetas de barbacoa) parecen pinchitos, verdad?

- Se puede usar palillos normales, pero me gusta usar las brochetas partidas por la mitad porque para darles la vuelta lo puedes sostener desde ahí con cuidado y es más fácil.

- Solo es sellarlo unos minutos por cada lado para que la carne quede bien jugosa por dentro y no se reseque durante la cocción.

- -          Sacamos la fuente con las patatas (Si quedara agua la podemos quitar o dejar), colocamos encima los medallones ya forrados con el bacon, sellados en la sartén y sin los palillos.Espolvoreamos con un poco de perejil si se desea.

-          - Vertemos el vasito de vino (unos 200ml he puesto) y horneamos a 180º durante unos 15 o 20 minutos, hasta que veamos que ya está.

- Recién sacado del horno

-          - Sacamos la fuente del horno, retiramos las patatas y la carne 

- Esta es la salsa que nos ha quedado al quitar la carne y las verduras y huele que alimenta.

- Ponemos la salsa que nos ha quedado con media cucharadita de maicena para espesar en la thermomix durante unos 3 o 4 minutos, varoma a vel.2.

- Añadimos las pasas y los piñones y programamos 5 minutos, varoma a vel. 1

-        -   Cuando pare echamos la nata (depende de lo espesa que la queramos echaremos más o menos) y pondremos 10 minutos más, varoma, a vel.1 con el cestillo en vez del cubilete para que evapore más el líquido. 

- Así nos quedará una salsa espesa y llena de sabor.

A la hora de emplatar he preferido poner un poquito de salsa debajo de los medallones y el resto en la salsera para que cada uno se sirva a su gusto.

Queda un plato realmente delicioso y con un toque ahumado que le va de fábula.

¿ Os apuntáis a comer?

Un besazo y espero que os guste!