Fletán al papillote de perejil sobre crema de zanahorias y guisantes

Siento haber tardado taaaanto en decidirme a escribir la receta pero justo el miércoles terminé con las oposiciones y ahora estoy muerta!!!!
En fin, no me enrollo más y voy al lío ...

Ingredientes:

- 1 fletán por persona
- Un manojito de perejil
- Una cebolla
- 1 diente de ajo
- El jugo de 1/2 limón
- 1 puñado de guisantes ( usé congelados)
Para la crema
- 500 gr de zanahorias
- 1 cebolla
- 1 patata grande
- 1 litro de caldo vegetal
- 3 o 4 quesitos del caserío

Preparación:

- Poner el caldo de verduras al fuego y añadir las zanahorias ralladas, la cebolla pelada y la patata pelada.
- Cuando estén las zanahorias y las patatas tiernas, retiramos el caldo y batimos las hortalizas. Añadimos caldo según veamos que haga falta y los quesitos para darle más cremosidad.
- Ponemos a pochar la cebolla muy picadita, reservamos.
- Cortamos cuatro trozos grandes de papel de aluminio ( trozo por pieza de pescado ), le ponemos como cama un poco de la cebolla rehogada y encima con cuidado los filetes de fletán.
- Picamos muy pequeñito el diente de ajo y el perejil, lo juntamos con un buen aceite de oliva como si fuera una vinagreta y regamos cada una de las piezas de pescado.
- Cerramos el papel muy bien por los lados ( como si fuera un regalo ) y lo ponemos al horno una media hora o en una sartén ( va muy bien si es para una persona o dos ) a fuego bajito unos 20 minutos.

Emplatado;

- Colocamos la crema de zanahorias ( si la queremos más fina la pasamos por un chino ) y le vertemos unos guisantes que ya estarán descongelados.
- Encima el pescado y aliñamos con un chorrito de aceite de oliva y perejil fresco.

Listo para comer!