Pastel de queso con tomatitos

Hola de nuevo!! Hace ya unos días o más bien semanas que no actualizo el blog, pero es lo que tiene disfrutar del veranito!! jajaja bueno, eso y el estar pendiente del cole que me iban a dar... Al final me han dado un cole en Santa Pola que bueno, no era de mis primeras opciones pero no está mal, aunque son 30 kilómetros de ida y otros tantos de vuelta en coche que para mi es mucho!! Ya me acostumbraré...

La receta que os dejo hoy está muy rica de sabor aunque la próxima vez que la haga será con una base de hojaldre tipo quiche ya que los biscotes se han quedado con mucho sabor a mantequilla y para cortarlo ha sido un auténtico desastre, de ahí que no haya foto del corte!

Las cantidades son para un molde de unos 26 o 28 centímetros ya que si lo hacéis en un molde más pequeño y el mismo relleno los tomates se hundirán.


INGREDIENTES:

- 250gr de biscotes

- 100gr de mantequilla + 1 cucharadita

- 400gr de requesón

- 250gr de queso para untar

- 60gr de queso parmesano rallado

- 3 huevos

- 1 cajita de tomatitos cherry

- Sal y pimienta


PREPARACIÓN CONVENCIONAL

- Troceamos las tostadas con las manos y las trituramos con un molinillo o un robot hasta obtener unas migas finas.

- Introducimos 100gr de mantequilla en un cacito y derretirla a fuego muy lento, sin que llegue a hervir. Verterla sobre las migas y mezclar bien. Al final añadir también 3 o 4 cucharadas de agua fría.

- Untar con el resto de mantequilla en el fondo y las paredes del molde desmontable, forrar la base con un disco de papel vegetal y distribuir las migas por el fondo y hasta la mitad de las paredes en una capa compacta de 1cm de grosor. Reservar en la nevera para que endurezca.

- Introducimos en un bowl el requesón y el queso para untar, añadimos el parmesano, los huevos y una pizca de sal y pimienta. Mezclamos con las varillas hasta que quede cremoso y homogéneo.

- Vertemos la crema sobre la base de migas y nivelamos. Golpear el molde sobre la mesa 2 o 3 veces para eliminar los posibles vacíos de aire.

- Lavar y secar los tomatitos, distribuirlos sobre la superficie de la tarta de queso y sumergirlos ligeramente.

- Introducir en el horno, precalentado a 180º y cocer durante unos 25, 30 minutos.

- Dejar que se enfríe a temperatura ambiente y dejarlo reposar durante 3 horas, por lo menos, antes de servir.




PREPARACIÓN CON THERMOMIX

- Troceamos las tostadas con las manos y las metemos en la thermomix, damos unos golpes de turbo (unos 3) hasta obtener unas migas finas.

- Introducimos 100gr de mantequilla en un cacito y derretirla a fuego muy lento, sin que llegue a hervir. Verterla sobre las migas y mezclar bien con unos golpes de turbo. Al final añadir también 3 o 4 cucharadas de agua fría.

- Untar con el resto de mantequilla en el fondo y las paredes del molde desmontable, forrar la base con un disco de papel vegetal y distribuir las migas por el fondo y hasta la mitad de las paredes en una capa compacta de 1cm de grosor. Reservar en la nevera para que endurezca.

- Introducimos en el vaso el requesón y el queso para untar, añadimos el parmesano, los huevos y una pizca de sal y pimienta. Programamos 3 minutos, velocidad 4.

- Vertemos la crema sobre la base de migas y nivelamos. Golpear el molde sobre la mesa 2 o 3 veces para eliminar los posibles vacíos de aire.

- Lavar y secar los tomatitos, distribuirlos sobre la superficie de la tarta de queso y sumergirlos ligeramente.

- Introducir en el horno, precalentado a 180º y cocer durante unos 25, 30 minutos.

- Dejar que se enfríe a temperatura ambiente y dejarlo reposar durante 3 horas, por lo menos, antes de servir.


*Fuente: Revista Cocina Fácil nº 97


Espero que os guste!!