Panettone tropical con chocolate negro para Bake the World

¡Cómo pasa el tiempo! Parece mentira que ya vaya a ser Navidad. A mi este año me está pillando el toro respecto a recetas navideñas, es una época del año en la que tengo mucho trabajo y casi apunto he estado de no poder publicar hoy junto a las compis de Bake the World.

Desde que probé el panettone de arándanos y chocolate blanco que publiqué el año pasado, no he parado de hacer versiones, así que aquí os dejo otra más que me ha parecido deliciosa y de lo más aromática.

El chocolate y el coco para mi hacen una combinación perfecta, además, la leche de coco le da una cremosidad extra a la masa.

En la foto de arriba hacía apenas una hora que había salido del horno y como véis la masa aún estaba húmeda pero como soy una "come prisas" pues tenía que probarlo. Así tibio me ha resultado una delicia.

INGREDIENTES

- 500gr de harina de fuerza
- Un cubito de 25gr fresca
- 100gr de azúcar
- 200ml de leche de coco
- 3 huevos
- 1 cucharadita de vainilla
- 150gr de mantequilla a temperatura ambiente
- 150gr de papaya y piña deshidratada
- 30gr de coco rallado
- 85gr de chips de chocolate negro
- 1 huevo batido para pintar y almendra fileteada para decorar

PREPARACIÓN

- Ponemos en el vaso la mitad de la mantequilla (75gr), el azúcar y la leche. Programamos  3 minutos, 37º y vel. 1 y 1/2.

- Le añadimos la levadura desmenuzada y programamos 10 segundos a vel. 5.

- Añadimos ahora los huevos y la vainilla y programamos 15 segundos a vel. 4.

- Añadimos la harina y programamos 1'30 minutos a vel. Espiga

- Ponemos ahora la fruta deshidratada, el chocolate y el coco rallado y programamos 1 minuto a velocidad espiga.

- Quedará una masa muy pegajosa. Untaremos bien con aceite un cuenco grande y con las manos llenas de aceite iremos colocando toda la masa en el cuenco.
 *También se podría dejar levar dentro del vaso tapado y así ahorrarnos el fregarlo dos veces, pero yo lo hago fuera porque suelo seguir usando la thermo para otras cosas.

- Aquí toda la masa que la dejaremos levar 1 hora tapada con un film transparente en un lugar cálido (yo ahora en invierno la dejo dentro del microondas).

- Aquí ya levada.

- Nos volvemos a untar las manos con aceite, colocamos la masa en el vaso de la thermomix (en el caso de que hayamos hecho el levado fuera) y le incorporamos el resto de la mantequilla (75gr) a temperatura ambiente (yo dejo ya la cantidad necesaria encima de la encimera). Programaremos 1 minuto a vel. espiga.

- Así nos quedará, dejamos levar otra vez durante unos 40 minutos, esta vez sí lo he hecho dentro del vaso.

- Pasado el tiempo del segundo levado, forraremos bien un molde con papel vegetal (el mío de 20cm de diámetro por 8cm de alto) al que le daremos más altura con el papel vegetal para que suba recto. Colocaremos la masa, la apretaremos y la dejaremos levar unos 30-40 minutos más.

- Aquí ya levado, pintado con el huevo batido y con las almendritas fileteadas.

- Horneamos con el horno precalentado a 200º, unos 50 minutos a 180º. Hay que estar pendiente porque a partir de los 20 minutos o así se nos puede quemar por arriba, si pasara eso cubrimos con papel de aluminio.

Aquí el resultado final,

Si os gustan los sabores tropicales y el chocolate tenéis que probarlo, además, es bastante sencillo.

Un besazo!