Bretzels riquííiiiiiiiisimos!!!!!

¡Qué contenta estoy con mis bretzels! no sé si habéis probado estos panes originarios de Alemania, pero si aún no los habéis catado os digo que tenéis que hacerlo.

La primera vez que los probé fue hace cinco años en el "Oktoberfest" de Calpe y me volvieron loca, tanto es así que me comí lo menos tres untados con mantequilla... al año siguiente no sabía si me apetecía más ir para volver a probarlos o por disfrutar del ambiente. Así que llevamos yendo desde entonces y junto con el chucrut y el leberkase es algo que hemos incluido en nuestra dieta bajo el nombre de "cena alemana".

Hace un año más o menos, pusieron en mi pueblo una panadería austriaca y de vez en cuando le hemos encargado bretzels, pero ahora... ahora los hago yo y poquito tienen que envidiarle a los de la fiesta alemana.

Me gustan sobretodo con mantequilla a temperatura ambiente, pero con embutido también están deliciosos.

Os dejo la receta,

INGREDIENTES (10 bretzels de 100gr y 1 de 80gr.)

- 650gr de harina de fuerza

- 2 cucharaditas de café de levadura en polvo liofilizada (o 1 cubito de la fresca, 25gr)

- 2 cucharaditas de café de sal

- 1 cucharada de azúcar

- 60gr de mantequilla a temperatura ambiente

- 180gr de agua tibia

- 200gr de leche tibia

*Escaldado

- 2 y ½ litros de agua

- 100gr de bicarbonato

*Acabado

- 1 yema de huevo para pintar

- Sal gruesa, sésamo, semillas de amapola…

La receta la vi en Le Pétrin y adaptarla a la thermomix ha sido muy fácil.

PREPARACIÓN

- Ponemos en el vaso la mantequilla, el agua, la leche y el azúcar y la levadura si la usamos fresca, programamos 2 minutos, 37º y velocidad espiga.

- Añadimos la harina, la levadura (si la usamos seca como yo) y la sal. Programamos 2 minutos a velocidad espiga.

- Dejamos levar la masa en el vaso de la thermomix o en un cuenco grande aparte 1 o 2 horas o hasta que veamos que ya ha doblado su volumen.

- La masa antes de comenzar a levar.

- La masa dos horas después y ya levada.

- Dividimos la masa en 8 trozos de unos 140gr o en 10 de unos 110gr y vamos precalentamos el horno a 200º.

- Estiramos cada trozo hasta unos 30cm y los vamos dejando reposar hasta que los tengamos todos estirados.  Calentamos el agua en un cazo grande y cuando rompa a hervir echamos el bicarbonato y bajamos el fuego al mínimo.

- Volvemos a estirarlos (habrán encogido un poco) hasta llegar a unos 50 o 60cm. Les vamos dando la forma y los dejamos reposar sobre un papel sulfurizado.
Aquí os intento mostrar un poco cómo hacer el lazo que ya véis que es muy sencillo.

- Vamos escaldándolos de uno en uno y con cuidado para que no pierdan la forma, unos 30 segundos cada uno en la olla.

- Los vamos colocando con cuidado en la bandeja de horno y los barnizamos con yema de huevo.

- Los decoramos con la sal gorda tipo Maldon o con semillas de sésamo.

- Los horneamos unos 15 minutos o hasta que veamos que están doraditos a unos 180º-190º, los dejamos entibiar en la bandeja y los pasamos a una rejilla para que enfríen por completo.

Da pena comérselos ¿verdad?

Aguantan bien unos 3 o 4 días, pero a partir del segundo la sal comienza a deshacerse y están muy salados. Haría falta una sal seca que aún no he conseguido…

Crujientes por fuera y tiernos por dentro, son un auténtico vicio.

¿Os apetece probar?

Un besazo!