Muffins de piña y buttermilk con frosting de chocolate (tmx)

¡Es increíble lo rápido que se me pasa el fin de semana! hace nada que salía del trabajo y mañana ya me vuelve a tocar... pero bueno, lo he disfrutado y me ha servido para recargar las pilas que es lo importante.

Así que antes de volver a la rutina del despertador, os quiero dejar mis primeros "muffins o cupcakes con frosting" o lo que es lo mismo: mis primeras magdalenas con cobertura de mantequilla y chocolate. Lo cierto es que el título es más llamativo en inglés pero también es verdad que nuestro idioma tiene vocabulario de sobra como para darle un nombre en condiciones, supongo que serán modas...

Reconozco que quedan realmente bonitas y cuando las presentas en la mesa es una sorpresa verlas, pero sinceramente, a mi me empalaga tanto dulce.

Aquí os dejo la receta y dejo a vuestra elección dejarlas tal cual o cambiar el copete por la cobertura.

INGREDIENTES

- 2 rodajas de piña al natural y 2 cucharadas de su zumo

- 280gr de harina con levadura

- 1 pizca de sal

- 115gr de azúcar

- 3 huevos medianos

- 200ml de buttermilk

- 85gr de mantequilla

- 1 cucharadita de extracto de vainilla

- Trocitos de piña para el relleno

*Fuente: "Una masa 100 muffins"

*Para el frosting

- 150gr Mantequilla a temperatura ambiente

- 150gr Azúcar glass

- 2 cucharadas de cacao en polvo valor
*Fuente: internet

PREPARACIÓN

- Escurrimos la piña y la picamos unos 8 segundos a vel. 4.
- Añadimos los huevos y juntamos unos 8 segundos a vel. 4.

- Ponemos el buttermilk, el aceite, el zumo de la piña y la vainilla y juntamos unos 15 segundos a vel. 5. Cuando pare programamos 1 minuto y ½ a 37º y a vel. 3.

- Añadimos el azúcar y juntamos unos 8 segundos a vel. 4.

- Unimos con la harina (y la levadura si no lleva la harina) y la sal unos 15 segundos a vel. 3.

- La masa ya lista para rellenar las cápsulas de magdalenas. Rellenamos las cápsulas hasta la mitad, colocamos un trocito de piña bien escurrido en cada cápsula y cubrimos con más masa.

- Horneamos con el horno precalentado a 180º, unos 20 minutos a la misma temperatura.

*Para hacer el frosting: ponemos la mariposa en la thermomix, añadimos la mantequilla y estamos unos 30 segundos a velocidad 2 o 3 hasta que vemos que queda en pomada, añadimos el azúcar glass y el cacao en polvo y otros 30 segundos más o menos. Cuando veamos que ya está como queremos la metemos en la manga pastelera y la guardamos en la nevera hasta poco antes de usar. Antes de poner la cobertura en las magdalenas, les cortamos con un cuchillo el copete para que quede la cobertura uniforme.

Así es como quedan tan cual y como veis también están muy bonitas y buenas.

Pero así quedan infinitamente más llamativas...

¿Os queréis endulzar la tarde?

¡Un besazo y feliz comienzo de semana!